食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (4): 15-17.

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肉类罐头色泽褐变成因

 李朝林   

  1. 贵州省遵义罐头食品厂;
  • 出版日期:1991-04-15 发布日期:2012-03-26

 LI  Chao-Lin   

  • Online:1991-04-15 Published:2012-03-26

摘要: <正>制作肉类罐头时如使用原料或加工不当,常常出现肉质色泽褐变或在汤汁上浮现灰褐色凝絮状斑点.笔者所在工厂以往生产的玻璃瓶

关键词: 肉类罐头, 亚铁血红素, 褐变, 氧合肌红蛋白, 罐头杀菌, 原料, 肉质, 色泽变化, 血绿素, PH值