快速冷冻菜花质地的研究

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (4): 52-54.

快速冷冻菜花质地的研究

龚新忠

出版日期:1981-04-15 发布日期:2012-03-02

GONG Xin-Zhong

Online:1981-04-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 冷冻前的工序(热烫)、冷冻、解冻以及蒸煮的方式无疑都会改变产品的组织和感官特征。菜花的变质首先是由于果胶成分发生变化而变软和发生褐变。Buonocore．Bassi和Criveui氏等提供了大量资料说明这种变化,这种变化的大小取决

关键词: 冷冻方法, 菜花, 快速冷冻, 焦亚硫酸钾, 热烫, 蒸煮, 硬度值, 褐变, 硬度损失, 平板冻结

龚新忠. 快速冷冻菜花质地的研究[J]. 食品科学, 1981, 2(4): 52-54.

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