芸香苷天然食用黄色素的改性研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (8): 6-8.

芸香苷天然食用黄色素的改性研究

杨云

广西师范大学化学系

出版日期:1992-08-15 发布日期:2012-03-14

YANG Yun

Online:1992-08-15 Published:2012-03-14

摘要/Abstract

摘要： 天然食用色素的开发和利用,是目前世界各国所致力研究的一个方向。芸香苷作为一种无毒可食用的天然黄色素,资源广泛,但在水中的溶解度太小和色价不高,影响使用价值。对芸香苷进行化学改性,成为金属络盐后,在水中的溶解度由0．012%提高到25%以上,色价由2600分别提高到27000(镁络盐)和6000(锌络盐),而且稳定性好,染着力强,是颇为理想的新型食用黄色素。β_CYD虽可增大芸香苷的水溶性,但对色价影响不大。

关键词: 芸香苷, 镁络盐, 锌络盐, 天然色素, &beta, -环糊精

杨云. 芸香苷天然食用黄色素的改性研究[J]. 食品科学, 1992, 13(8): 6-8.

YANG Yun. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(8): 6-8.

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