顶空固相微萃取法提取菜籽油挥发性风味成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201312058

摘要/Abstract

摘要：

以菜籽毛油为原料，分别采用水蒸气蒸馏萃取法、超临界流体萃取法(SFE)、顶空固相微萃取法(HSSPME)提取原料中挥发性风味成分，使用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析，并针对最佳提取方法进行工艺优化。结果表明，顶空固相微萃取法因快速简便、无需溶剂及样品检测非破坏性等优点，适宜菜籽油风味成分的检出。最佳萃取条件为：以DVB/CAR/PDMS为萃取头，经磁力搅拌，萃取温度70℃，萃取时间30min，解吸时间3min。检出菜籽油主要挥发性风味成分47种，包括硫苷降解产物16种、氧化挥发物(烯、醛、醇类)10种、杂环类物质20种及苯环类物质1种。其中，硫苷降解产物以2-甲代-1-丙烯基氰、4-甲硫基-丁腈、3-丁烯腈及4-异硫氰基-1-丁烯为主，氧化挥发物以1,5-己二烯-3-醇和糠醛为主，杂环类物质则主要为吡嗪类化合物。

关键词: 菜籽油, 风味成分, 提取方法

Abstract:

In comparison with steam distillation extraction (SDE) and supercritical fluid extraction (SFE), headspace solid
phase microextraction (HS-SPME) was identified as a better method for sample pretreatment in the analysis of volatile
compounds of rapeseed oil by GC-MS due to its rapid, simple, solvent-free and nondestructive procedure. The optimal HSSPME
conditions were established by the use of a DVB/CAR/PDMS fiber and magnetic stirring, extraction temperature 70 ℃
extraction for 30 min and desorption for 3 min. A total of 47 major volatile compounds were found in rapeseed oil, including
16 degraded glucosinolate products, 10 oxidative volatiles (alkenes, aldehydes and alcohols), 20 heterocyelic compounds and
1 benzene compound. Predominant degraded glueosinolated products were methallyl cyanide, 4-(methylthio)-butanenitrile,
3-phenyl propionitrile and 4-isothiocyanato-1-butene. 1,5-Hexadien-3-ol and furfural were dominant among the identified
volatile oxidation components while pyrazines were main heterocyclic compounds in rapeseed oil.

Key words: rapeseed oil, volatile components, extraction methods

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顶空固相微萃取法提取菜籽油挥发性风味成分

Headspace Solid Phase Microextraction of Volatile Flavor Components from Rapeseed Oil

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