枯草芽孢杆菌HB-32产3-羟基丁酮分批发酵动力学

doi:10.7506/spkx1002-6630-201313044

食品科学

枯草芽孢杆菌HB-32产3-羟基丁酮分批发酵动力学

徐慧，刘建军

山东省食品发酵工程重点实验室，山东济南 250013

出版日期:2013-07-15 发布日期:2013-06-28
通讯作者: 徐慧
基金资助:
山东省科技攻关计划项目(2009GG20002022)

Kinetics of Acetoin Production by Bacillus subtilis HB-32 in Batch Fermentation

XU Hui，LIU Jian-jun

Key Laboratory of Food and Fermentation Engineering of Shandong Province, Jinan 250013, China

Online:2013-07-15 Published:2013-06-28
Contact: XU Hui

摘要/Abstract

摘要：

对草芽孢杆菌HB-32分批发酵过程中菌体细胞生长、3-羟基丁酮的形成以及葡萄糖的消耗随发酵时间的变化规律进行研究。基于Logistic方程和Luedeking-Piret方程，建立3-羟基丁酮分批发酵过程中细胞生长、产物合成以及基质消耗随时间变化的数学模型。对动力学模型的拟合曲线进行分析，发现模型的计算值能与实验值较好地拟合，拟合模型R2均大于0.98，表明建立的动力学模型能较好地反映3-羟基丁酮分批发酵过程。

关键词: 枯草芽孢杆菌, 3-羟基丁酮, 分批发酵, 发酵动力学模型

Abstract:

The cell growth of acetoin accumulation and glucose consumption by Bacillus subtilis HB-32 throughout the
batch fermentation were investigated and corresponding kinetic models were proposed according to Logistic and Luedeking-
Piret equations. The results showed that the predicted values by the models were in good agreement with the measured
values, indicating that the models could provide a reasonable description for the acetoin bath fermentation.

Key words: Bacillus subtilis, acetoin, bath fermentation, fermentation kinetic models

中图分类号:

Q815

徐慧，刘建军. 枯草芽孢杆菌HB-32产3-羟基丁酮分批发酵动力学[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313044.

XU Hui，LIU Jian-jun. Kinetics of Acetoin Production by Bacillus subtilis HB-32 in Batch Fermentation[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313044.

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