半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖性质

doi:10.7506/spkx1002-6630-201315024

食品科学

半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖性质

邓利玲1，钟耕1,2,3,*，刘倍毓1，何新春4

1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.西南大学食品科学与工程国家级本科实验教学示范中心，重庆 400716；
3.重庆市高校魔芋资源利用工程研究中心，重庆 400715；4.四川绵阳魔力科技有限公司，四川绵阳 621000

出版日期:2013-08-15 发布日期:2013-09-03
通讯作者: 钟耕

Properties of Konjac Oligosaccharides Prepared by Semi-dry Enzymatic Hydrolysis

DENG Li-ling1，ZHONG Geng1,2,3,*，LIU Bei-yu1，HE Xin-chun4

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China；2. National Undergraduate Experimental Teaching
Demonstration Center of Food Science and Engineering, Southwest University, Chongqing 400716, China；3. Konjac Resources
Utilization Engineering Center of Chongqing Universities, Chongqing 400715, China；4. The Magic Technology Co. Ltd., in
Mianyang, Mianyang 621000, China

Online:2013-08-15 Published:2013-09-03
Contact: ZHONG Geng

摘要/Abstract

摘要：

以魔芋粉为原料，用半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖(KOS)，并研究其结构特征、组成成分及理化性质。结果表明：半干法酶解制备的KOS呈白色粉状，白度可达90%以上，无味无臭，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，比旋光度为左旋8.240°，比重为0.658g/mL，pH值在6.2左右，呈弱酸性。样品的干燥失重率较小，为0.705%。半干法酶解制备的KOS是一种吡喃型葡甘低聚糖，经液相色谱和飞行质谱联用(LC-TOF-TOF)分析，为甘露二糖到甘露十糖的混合物。

关键词: 半干法酶解, 魔芋葡甘低聚寡糖, 结构特征, 理化性质

Abstract:

Konjac flour was used as the raw material to prepare konjac oligosaccharides (KOS) by semi-dry enzymatic
hydrolysis, and then the structural characteristics, compositions and physicochemical properties of KOS were investigated. The
results showed that KOS was white, odorless and tasteless powder with whiteness up to 90%. It was highly soluble in water, but
insoluble in ethanol, ether and other organic solvents. The specific rotation of KOS was 8.240° degrees in a left-handed direction,
and the specific gravity was 0.658 g/mL, pH 6.2. The loss-weight rate was 0.705%. The KOS consisted of pyranose glucomannan
oligosaccharides as a mixture of mannan oligosaccharides (dimer through decamer) as analyzed by LC-TOF-TOF.

Key words: semi-dry enzymatic hydrolysis, konjac glucomannan oligosaccharides, structural characteristics, physicochemical properties

中图分类号:

S567.2

邓利玲1，钟耕1,2,3,*，刘倍毓1，何新春4. 半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖性质[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201315024.

DENG Li-ling1，ZHONG Geng1,2,3,*，LIU Bei-yu1，HE Xin-chun4. Properties of Konjac Oligosaccharides Prepared by Semi-dry Enzymatic Hydrolysis[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201315024.

[1]	何晓琴，刘昕，李苇舟，赵吉春，李富华，明建. 蒸汽爆破处理苦荞麸皮膳食纤维改性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 46-54.
[2]	林善婷，胡晓，李来好，杨贤庆，陈胜军，吴燕燕，黄卉，荣辉. 罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2＋结合物的制备及性质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 157-164.
[3]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[4]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[5]	翟一潭，柏玉香，李晓晓，王禹，邱立忠，卞希良，金征宇. 酶法改性淀粉颗粒的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 319-328.
[6]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[7]	鲁振杰，李娟，陈正行，李诚，李亚男. 麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 61-67.
[8]	彭常梅，方锐琳，赖敏，邓泽元，刘小如，李静. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 104-111.
[9]	刘昱迪，李佳美，王坤华，王小晶，徐怀德. 元宝枫籽蛋白的营养性及理化性质[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 271-277.
[10]	白琳，茹先古丽·买买提依明，王旭光，徐兵洁，阿不都乌甫尔·若孜，艾合买提江·艾海提. 5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 83-88.
[11]	刘倩，范誉川，刘素诗，赵洁羽，魏涛. 米糠粕不溶性膳食纤维理化性质及对高脂大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 174-179.
[12]	徐雅琴，杨海红，李大龙，陈哲，王丽波，杨昱. 黑加仑果实降解多糖理化特性、结构及体外降血糖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 37-43.
[13]	杜杰，刘廷薇，马良，王洪霞，戴宏杰，余永，朱翰昆，张宇昊. 微波-快速冻融耦合鱼皮明胶理化性质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 108-115.
[14]	陈菁，杜振兴，陈建平，贾学静，刘晓菲，李瑞，钟赛意. 虾头类肝素的制备、理化性质及抗凝血活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 71-77.
[15]	方园，崔楠，代银银，刘素稳，常学东. 制备方法对山楂果胶理化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 130-136.

半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖性质

Properties of Konjac Oligosaccharides Prepared by Semi-dry Enzymatic Hydrolysis

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价