氧化电位法评价皂苷抗氧化活性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201405023

食品科学

氧化电位法评价皂苷抗氧化活性

苏伟，赵利，袁美兰，刘华，陈钢

1.江西科技师范学院生命科学学院，江西南昌 330013；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌 330013

出版日期:2014-03-15 发布日期:2014-04-04

Evaluation of Antioxidant Activity of Saponin by Oxidation-Reduction Potential

SU Wei, ZHAO Li, YUAN Mei-lan, LIU Hua, CHEN Gang

1. College of Life Science, Jiangxi Science and Technology Normal University, Nanchang 330013, China;
2. College of Life Science and Food Engineering, Nanchang University, Nanchang 330013, China

Online:2014-03-15 Published:2014-04-04

摘要/Abstract

摘要：

应用电化学技术研究不同皂苷的氧化还原电位（oxidation-reduction potential，ORP）与清除自由基能力的相关性。结果表明：氧化还原电位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、•OH与O2－•的能力弱，氧化还原电位高的皂苷溶液清除DPPH自由基、•OH与O2－•的能力强，皂苷溶液清除自由基的能力与其ORP值呈正相关。

关键词: 皂苷, 氧化还原电位, 电化学技术, 自由基

Abstract:

Oxidation-reduction potential (ORP) of different saponins and its correlation with free radical scavenging capacitywere studied electrochemically. Results indicated that saponin solutions with low ORP values displayed a weak scavengingcapacity against free radicals (DPPH radical, •OH and O2－•), and vice versa. The free radical scavenging capacity of saponinswas found to be positively correlated with ORP values.

Key words: saponin, oxidation-reduction potential, electrochemical technology, free radical

苏伟，赵利，袁美兰，刘华，陈钢. 氧化电位法评价皂苷抗氧化活性[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201405023.

SU Wei, ZHAO Li, YUAN Mei-lan, LIU Hua, CHEN Gang. Evaluation of Antioxidant Activity of Saponin by Oxidation-Reduction Potential[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201405023.

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