食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (5): 129-133.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201205029
付一帆,周 宇,李星鑫,刘 莹,王鲁峰,潘思轶
FU Yi-fan,ZHOU Yu,LI Xing-xin,LIU Ying,WANG Lu-feng,PAN Si-yi
摘要: 对香葱中蒜氨酸酶进行分离纯化并研究其酶学性质。通过均浆、离心、硫酸铵分级沉淀、透析、DEAE-52离子交换层析和Sephadex G200凝胶过滤层析技术分离纯化得到纯度较高的蒜氨酸酶,并利用SDS-PAGE电泳对其纯度进行鉴定。结果表明,经分离纯化可得纯化倍数为19.6倍的蒜氨酸酶,酶比活力为11.44U/mg,酶活回收率为32.1%,达到电泳纯,其亚基的分子质量约为54.5ku。纯酶的最适反应温度为45℃,最适pH7.0,以S-甲基-L-半胱氨酸亚砜为底物,蒜氨酸酶的Km为45.31mmol/L,Vmax为40.32μmol/(mg·min)。
中图分类号: