食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (19): 149-155.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201719024
王春幸,王鸿飞*,熊 茜,宋佳敏,董栓泉,许 凤,邵兴锋,李和生
WANG Chunxing, WANG Hongfei*, XIONG Qian, SONG Jiamin, DONG Shuanquan, XU Feng, SHAO Xingfeng, LI Hesheng
摘要: 通过二倍稀释法和牛津杯法确定了费菜黄酮对3 种冷却猪肉腐败菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)和抑菌活性,并研究了不同质量 浓度费菜黄酮对猪肉的保鲜效果。结果表明,费菜黄酮对实验菌有不同程度的抑制作用,其中对于气单胞菌的抑制 性最强,MIC和MBC分别为0.675、2.5 mg/mL,假单胞菌次之,MIC和MBC分别为1.25、5 mg/mL,乳酸菌抑制性 最差,MIC和MBC分别为1.25、10 mg/mL。综合菌落总数和色差指标,选择2 mg/mL作为费菜黄酮对冷却猪肉保鲜 的适宜质量浓度。在4 ℃贮藏条件下,黄酮处理组组织结构、pH值、持水力、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值各 品质指标均优于对照组。
中图分类号: