山毛豆油磷酸辅助脱胶工艺条件优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201108019

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (8): 83-87.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201108019

山毛豆油磷酸辅助脱胶工艺条件优化

胡林子1,2，李新华1，马永全2，于新2,*

1.沈阳农业大学食品学院 2.仲恺农业工程学院轻工食品学院

出版日期:2011-04-25 发布日期:2011-04-12
基金资助:
广东省科技计划项目(2008B030302001)

Optimizing Process Conditions for Phosphoric Acid-assisted Degumming of Tephrosia vogelii Hook f. Seed Oil

HU Lin-zi1,2，LI Xin-hua1，MA Yong-quan2，YU Xin2,*

1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China； 2. College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China

Online:2011-04-25 Published:2011-04-12

摘要/Abstract

摘要： 目的：研究酸种类、酸添加量、加水量、脱胶温度、搅拌时间对山毛豆毛油脱胶率的影响。方法：在单因素试验基础上，利用响应面分析法对山毛豆毛油脱胶工艺进行优化。结果：得到山毛豆酸辅助脱胶最佳工艺条件为磷酸添加量2.47g/kg、加水量4.1%、脱胶温度62℃、搅拌时间45min。该条件下山毛豆毛油脱胶率为92.48%，与模型预测值91.5256%接近，脱胶山毛豆油中磷脂含量为0.095%。结论：磷酸辅助脱胶技术可对山毛豆毛油中的磷脂进行有效脱除。

关键词: 非洲山毛豆, 磷酸, 脱胶, 响应面法

Abstract: Objective: To optimize process conditions for the degumming of Tephrosia.vogelii Hook f. seed oil such as acid kind and amount, water amount, temperature and stirring time for maximizing degumming rate. Methods: On the basis of single factor experiments, phosphoric acid amount, water amount, temperature and stirring time were optimized by response surface analysis. Results: Phosphoric acid was found to be the best degumming agent for T.vogelii Hook f. seed oil. The optimum degumming conditions were determined as follows: stirring at 62 ℃ for 45 min in the presence of 2.47 g/kg phosphoric acid and 4.1% water. Under these conditions, the actual degumming rate was 92.48 % (the degummed oil contained 0.095% phosphatide), close to the predicted value of 91.5256%. Conclusion: The phosphoric acid aided degumming process can effectively remove phospholipid from T.vogelii Hook f. seed oil.

Key words: Tephrosia vogelii Hook f. seed, phosphoric acid, degumming, response surface methodology

中图分类号:

TS224.6

胡林子，李新华，马永全，于新. 山毛豆油磷酸辅助脱胶工艺条件优化[J]. 食品科学, 2011, 32(8): 83-87.

HU Lin-zi，LI Xin-hua，MA Yong-quan，YU Xin. Optimizing Process Conditions for Phosphoric Acid-assisted Degumming of Tephrosia vogelii Hook f. Seed Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(8): 83-87.

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山毛豆油磷酸辅助脱胶工艺条件优化

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