摘要: 对裂殖弧菌DHA油脂进行纯化,研究其氧化稳定性的变化。DHA油脂经多层填料层析柱纯化后,分析纯化前后DHA油脂的脂肪酸组成及微组分的含量变化,并对其甲醇萃取物进行DPPH自由基清除能力的评价。纯化前后的DHA油脂采用光照和Schaal烘箱法进行加速氧化,以过氧化值(POV,一级氧化指标)和硫代巴比妥酸反应物(TBARS,二级氧化指标)表征油脂氧化情况。结果表明:DHA油脂经纯化去除微组分后,其甲醇萃取物清除 DPPH自由基的能力以及对光、对热的稳定性均显著降低。
中图分类号:
龚东平,陈园力,张红漫,胡耀池,黄 和. 裂殖弧菌DHA油脂纯化后的氧化稳定性[J]. 食品科学, 2011, 32(11): 79-82.
GONG Dong-ping, CHEN Yuan-li, ZHANG Hong-man, HU Yao-chi, HUANG He. Oxidative Stability of Purified DHA Oil from Schizochytrium sp.[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(11): 79-82.