食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (15): 30-33.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201115007
谭义秋,黄祖强,农克良
TAN Yi-qiu1,HUANG Zu-qiang2,NONG Ke-liang1
摘要: 采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60min的木薯淀粉为原料,NaOH为催化剂,一氯乙酸为醚化剂,干法制备羧甲基淀粉,探讨温度、质量浓度、pH值、电解质、放置时间、剪切应力等因素对产物糊黏度的影响。结果表明:机械活化木薯淀粉羧甲基化产物糊的黏度在25~40℃的范围内保持相对稳定,温度大于40℃后,糊的黏度随温度升高而降低;糊黏度随淀粉质量浓度的增大而增大;在中性介质中糊黏度最高,但抗酸碱能力不强;糊黏度对NaCl比较敏感,抗盐能力较差;糊在常温状态易于凝沉而不太稳定;糊液接近牛顿流体。
中图分类号: