食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (10): 14-19.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201810003
曹汝鸽,赵亚丽,周中凯*
CAO Ruge, ZHAO Yali, ZHOU Zhongkai*
摘要: 采用喷雾干燥的方法制得橙皮苷-壳寡糖复合物,以提高橙皮苷的水溶性,从而提高橙皮苷的利用率,并采用扫描电子显微镜、红外光谱、核磁共振、热重等分析技术对该复合物的理化性质进行研究。结果表明,橙皮苷-壳寡糖通过氢键或范德华力相互结合形成了稳定的复合物,经过高效液相色谱法分析可知,橙皮苷在水中的溶解度得到显著提高(最高达3.8?倍),且抗氧化活性大大提高,复合物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率可增加至94.38%(橙皮苷为83.72%),对2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基清除率可提高到17.37%(橙皮苷为9.15%)。
中图分类号: