摘要: 对我国传统发酵蔬菜中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,分析了榨菜、大头菜、东北酸菜、发酵辣椒等 发酵蔬菜中乳酸菌的优势菌群,指出了目前传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性研究的不足,为进一步阐明乳酸菌在传统 发酵蔬菜风味形成中的作用机理提供一定的参考。
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叶 陵,李 勇,王蓉蓉,刘成国,蒋立文,邓放明,周 辉. 我国传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性的研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 296-301.
YE Ling, LI Yong, WANG Rongrong, LIU Chengguo, JIANG Liwen, DENG Fangming, ZHOU Hui. Progress in Research on the Diversity of Lactic Acid Bacteria in Traditional Chinese Fermented Vegetables[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(15): 296-301.