摘要: 虫胶是一种新兴的功能性组分微囊化壁材,天然、无毒、生物可降解,具有在中酸性水溶液中不溶、碱性水溶液中溶解的特性,以及良好的成膜性和热性能,可较好地应用于耐酸、阻湿、胃肠道控释等方面。本文综述了虫胶的组成、物化特性;以食品、制药行业中的益生菌、维生素、天然色素、油脂、蛋白、药物等组分为代表,归纳总结了虫胶微囊化在各产业中的应用研究进展;以挤压法、乳化法、相分离法、电喷雾法和静电纺丝法为代表,详细介绍了虫胶的微囊化方法;并对虫胶及其微囊化的研究方向进行展望。
中图分类号:
黄雪,张慧,彭舒悦,赵萌,方亚鹏. 天然可食性壁材虫胶在功能组分微囊化中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 317-324.
HUANG Xue, ZHANG Hui, PENG Shuyue, ZHAO Meng, FANG Yapeng. Recent Progress in the Application Shellac as a Natural Edible Wall Material in the Microencapsulation of Functional Ingredients[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(17): 317-324.