食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (6): 265-273.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200228-315
牛见明,张波,吴娟弟,安双弟,马朝玲,史肖,韩舜愈
NIU Jianming, ZHANG Bo, WU Juandi, AN Shuangdi, MA Chaoling, SHI Xiao, HAN Shunyu
摘要: 通过液液萃取-气相色谱-质谱联用法以法国产橡木(Quercus acutissima Caruth)为对照,对原产于我国的辽东栎(Quercus liaotungensis Koidz)和蒙古栎(Quercus mongolica Fisch)2 种橡木树种心材的挥发性成分进行分析,鉴定出呋喃、挥发性酚、酚醛、内酯和其他5 类组分,其中,国产辽东栎心材的挥发性成分在种类和含量上最高(88 种、75 113.03 μg/kg),法国橡木次之(79 种、70 940.18 μg/kg),国产蒙古栎心材最低(77 种、52 967.62 μg/kg)。主成分分析和热图分析结果表明,辽东栎在愈创木酚及其衍生物、香草醛和丁香醛等成分上具有较高相关性,具有明显的花香、果香特征,表现出较好的应用潜力,因此可能作为传统橡木的替代资源。
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