食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (19): 157-163.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200915-193
• 食品工程 • 上一篇
胡科娜,谷贵章,高兴杰,张进杰,杨文鸽,徐大伦
发布日期:
2021-11-12
基金资助:
HU Kena, GU Guizhang, GAO Xingjie, ZHANG Jinjie, YANG Wenge, XU Dalun
Published:
2021-11-12
摘要: 为筛选合适的多酚预处理保护措施以减缓低剂量电子束辐照处理鳗鱼鲞中油脂的氧化酸败,延长其贮藏期,本实验对比对照(CK)、3 kGy电子束辐照、0.15%浒苔多酚(Enteromorpha prolifera polyphenols,EPP)+3 kGy电子束辐照和0.3% EPP+3 kGy电子束辐照4 种不同预处理措施对在4 ℃条件下贮藏6 月的鳗鱼鲞菌落总数及油脂氧化过程的影响。通过对比不同预处理后鳗鱼鲞菌落总数和油脂的硫代巴比妥酸反应物值、酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值、脂肪氧合酶活力的变化,确定适合低剂量辐照鳗鱼鲞的EPP预处理方法。结果表明,低剂量电子束辐照处理促进了鳗鱼鲞的油脂氧化,EPP能有效抑制电子束处理导致的油脂劣化进程,0.3% EPP+3 kGy电子束辐照处理能够有效减缓贮藏期间鳗鱼鲞油脂的氧化进程,并对菌落总数增长有明显的抑制作用,在整个贮藏期内,菌落总数始终不高于0.2(lg(CFU/g)),延缓了鳗鱼鲞的品质下降,延长了其货架期。
中图分类号:
胡科娜,谷贵章,高兴杰,张进杰,杨文鸽,徐大伦. 浒苔多酚协同低剂量电子束辐照对鳗鱼鲞菌落总数和油脂氧化的作用[J]. 食品科学, 2021, 42(19): 157-163.
HU Kena, GU Guizhang, GAO Xingjie, ZHANG Jinjie, YANG Wenge, XU Dalun. Effects of Enteromorpha prolifera Polyphenols Combined with Low-Dose Electron Beam Irradiation on Microbial Count and Lipid Oxidation in Dried Salted Eel[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(19): 157-163.
[1] | 周迎芹 孙子怡 黄晶晶 郑海波 谢宁宁. 臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 徐永霞 赵洪雷 励建荣. 海鲈鱼肉蒸制过程中品质及风味特性的变化[J]. , 0, (): 0-0. |
[3] | 贾哲 陈晓婷 潘南 蔡水淋 张怡 刘智禹. 双斑东方鲀在冷藏保鲜过程中挥发性风味物质的动态变化[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 楼丹露 王清政 邹祖全 谷贵章 胡奇杰 张进杰 徐大伦. 冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 张星晖 李婷婷 励建荣 于昕睿 梅佳林 徐宇辰 谢晶 王轰 申照华 郭晓华 劳敏军 周小敏 于建洋. 溴麝香草酚蓝/玉米醇溶蛋白指示标签对金枪鱼新鲜度的监测[J]. , 0, (): 0-0. |
[6] | 熊雅雯 黄卉 李来好 杨贤庆 陈胜军 郝淑贤 吴燕燕 魏涯. 不同煮制条件对罗非鱼片品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 石钰琢 郭全友 郑尧 黄海潮 李保国. 不同养殖模式及流通方式的大黄鱼品质评价和等级判定[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[8] | 金思渊 谢晶. 蓝光协同茴香精油对鲜切苋菜的保鲜机理[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 祁雪儿 张宾 姚慧 毛俊龙 齐贺 水珊珊 武天昕. 蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[10] | 胡春林 谢晶. 蛋白质氧化对肉食用品质影响研究进展[J]. , 0, (): 0-0. |
[11] | 刘夏磊 刘芯如 王雨恬 魏好程 李利君 倪辉. 鲈鱼干加工过程中热处理及内源酶对风味形成的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 杨肖杰 黄 卉 李来好 杨贤庆 岑剑伟 潘创 魏涯 赵永强 郝淑贤. 预处理对南美白对虾剥壳效果和肌原纤维蛋白的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 李桂敏 赵春青 窦容容 颜子恒 桑亚新 亢春雨 孙纪录. 复合无磷保水剂对反复冻融鲟鱼片理化特性及微观结构的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 邱泽慧 郑尧 王锡昌. 解冻方式对养殖暗纹东方鲀持水性及质构特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 史羽瑶 郑尧 王红丽 邱泽慧 王锡昌. 抗冻蛋白对冷冻虾夷扇贝闭壳肌持水性及质构特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||