食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (19): 234-241.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200914-177
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张业歆,刘家粮,潘永贵,高兆银,胡美姣,张正科
ZHANG Yexin, LIU Jialiang, PAN Yonggui, GAO Zhaoyin, HU Meijiao, ZHANG Zhengke
摘要: 以采后‘贵妃’芒果为试材,使用10 mg/L氯吡苯脲(forchlorfenuron,CPPU)溶液对果实浸泡处理10 min,晾干后在室温(25 ℃)条件下贮藏8 d,研究CPPU浸泡处理对芒果果实贮藏期间成熟与软化相关生理指标的影响。结果显示:CPPU浸泡处理明显抑制了芒果果实的呼吸作用并推迟了果肉色泽、硬度、可溶性固形物质量分数和可滴定酸质量分数的变化;CPPU浸泡处理有效抑制了果实1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶活性,导致乙烯释放量降低;此外,CPPU浸泡处理显著抑制了果实多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、β-半乳糖苷酶等果胶水解酶活性变化,并较大程度抑制了果胶多糖的增溶与解聚作用,故而延缓了果实的软化进程。结论:CPPU浸泡处理能有效延缓采后芒果果实的成熟与软化,从而延长果实货架寿命。
中图分类号: