食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (7): 281-288.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210113-143
徐浩,戴怡凤,田露琴,胡丽莎,邱树毅,蒲璐璐
出版日期:
2022-04-15
发布日期:
2022-04-26
基金资助:
XU Hao, DAI Yifeng, TIAN Luqin, HU Lisha, QIU Shuyi, PU Lulu
Online:
2022-04-15
Published:
2022-04-26
摘要: 饮料酒中含有许多手性风味物质,研究表明这些手性物质的不同立体异构体往往对酒体风味产生不同的影响,不同构型的含量与饮料酒的质量和真实性密切相关。本文综述了近年来在饮料酒中已检测到的手性风味物质,包括各个立体异构体的风味特征和阈值以及其在酒体中的分布,以期为饮料酒中手性风味物质的进一步研究提供参考。
中图分类号:
徐浩,戴怡凤,田露琴,胡丽莎,邱树毅,蒲璐璐. 饮料酒中手性风味物质研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(7): 281-288.
XU Hao, DAI Yifeng, TIAN Luqin, HU Lisha, QIU Shuyi, PU Lulu. Progress in Research on Chiral Flavor Substances in Alcoholic Beverages[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(7): 281-288.
[1] | 姜子涛. 不同类型食醋的香气特征及挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2022, 43(8): 0-0. |
[2] | 张琪 朱丹 牛广财 颜飞翔 魏文毅 朱磊 王思溥. 高通量测序分析沙棘酵素自然发酵过程中细菌多样性[J]. , 2022, 43(8): 0-0. |
[3] | 张铁华 孟玲玲 赵凤. 毒素-抗毒素系统对微生物活的非可培养状态形成研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 王琳 黄永光. 环境因子对茅台镇不同轮次酿造环境细菌群落结构多样性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(8): 0-0. |
[5] | 秦雅莉 赵笑颍 沈圆圆 于福田 刘小玲. 酸笋中具有抗炎活性乳酸菌的筛选及鉴定[J]. 食品科学, 2022, 43(8): 0-0. |
[6] | 徐德宏 谭朝阳 郑慧 张芳铭 侯凤飞 戴鑫汶 李玲 杨勇. 茯苓功效成分茯苓酸的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 孔祥丽,马岩石,吴昕雨,许晓曦. 苯乳酸对具核梭杆菌的抑菌效果及机制[J]. 食品科学, 2022, 43(7): 38-44. |
[8] | 杨慧轩,罗欣,梁荣蓉,杨啸吟,朱立贤,毛衍伟,董鹏程,韩广星,张一敏. 乳酸菌作为生物抑菌剂在肉与肉制品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(7): 317-325. |
[9] | 徐浩 戴怡凤. 饮料酒中手性风味物质研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 孔祥丽 马岩石 吴昕雨 许晓曦. 苯乳酸对具核梭杆菌的抑菌效果及机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[11] | 杨慧轩 罗欣 梁荣蓉 杨啸吟 朱立贤 毛衍伟 董鹏程 韩广星 张一敏. 乳酸菌作为生物抑菌剂在肉与肉制品中的应用研究进展[J]. , 0, (): 0-0. |
[12] | 王思亓 梁晓云 张晨 张文栋 程宇 宓晓雨 赵王晨 王龙凤 江芸. 葡萄柚籽提取物及其纳米乳抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生物菌膜研究[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 杨乐 杨柳 李月 刘金秋 任大勇. 唾液乳杆菌膜外蛋白对金黄色葡萄球菌黏附的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 唐蓉 王康 郭元晟 刘彦敏 孙建萍 朱建军 伊日布斯. 酵母菌与乳酸菌发酵马乳产ACE抑制肽[J]. , 0, (): 0-0. |
[15] | 罗静 董玲 赵驰 刘钰颖 郭云建 李露 李艳琳 陈旺 杨国华 杨永 李治华 朱永清. 郫县豆瓣酱中芽孢杆菌进化关系及酶活性和抗生素特性分析[J]. , 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||