摘要: 随着细胞培育肉研究的兴起,应用于细胞培育肉生产的可食用支架受到高度关注。纤维素具有丰富易得、可食用、非动物源、成本低、可商业化生产等特点,这些都展示了纤维素用于细胞培育肉的重要潜力。本综述首先介绍了不同种类纤维素(植物纤维素、细菌纤维素)的基本理化性质,其次围绕支架的一系列特定结构(多孔、定向、球形结构、天然精密结构、可定制结构),提出了针对纤维素基细胞培育肉支架的制备方法,最后讨论了纤维素应用于细胞培育肉支架中的主要挑战,并提供了可能的解决方案,以期为低成本、连续化生产纤维素基支架以及良好培育肌肉、脂肪细胞提供参考。
中图分类号:
唐雨楠,史陈晨,杨明,盛奎川,张玺铭. 纤维素基生物材料在细胞培育肉生产中的应用[J]. 食品科学, 2022, 43(19): 295-307.
TANG Yunan, SHI Chenchen, YANG Ming, SHENG Kuichuan, ZHANG Ximing. A Review of the Application of Cellulose-Based Biomaterials for Cultured Meat Production[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(19): 295-307.