食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (5): 298-304.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220322-260
• 专题论述 • 上一篇
陈梦婷,郑昌亮,汪兰,孙智达,谢笔钧,石柳,丁安子,熊光权,乔宇,李新,吴文锦
发布日期:
2023-03-23
基金资助:
CHEN Mengting, ZHENG Changliang, WANG Lan, SUN Zhida, XIE Bijun, SHI Liu, DING Anzi, XIONG Guangquan, QIAO Yu, LI Xin, WU Wenjin
Published:
2023-03-23
摘要: 生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得,其具有多种生物活性,如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一,超高压技术是一种适合于规模化生产的新型非热加工物理技术,近年来被广泛地应用于蛋白质工程,超高压技术的应用改善了蛋白质的结构和功能特性,提高了生物活性肽提取、生产的效率。本文重点综述超高压技术在蛋白质改性和肽制备方面的应用,概述超高压制备生物活性肽的类型、来源和生物活性,以期为深入应用超高压技术辅助蛋白质改性和活性肽制备提供参考。
中图分类号:
陈梦婷,郑昌亮,汪兰,孙智达,谢笔钧,石柳,丁安子,熊光权,乔宇,李新,吴文锦. 超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(5): 298-304.
CHEN Mengting, ZHENG Changliang, WANG Lan, SUN Zhida, XIE Bijun, SHI Liu, DING Anzi, XIONG Guangquan, QIAO Yu, LI Xin, WU Wenjin. Progress in the Application of Ultra-High Pressure Technology in Protein Modification and Bioactive Peptide Preparation[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(5): 298-304.
[1] | 肖宇 于宏伟 马爱进 桑亚新 孙纪录. 球磨、超声和盐酸处理对几丁质的微观结构和酶促脱乙酰效率的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 尤洁瑜 唐长波 张露妍 张薇 王耀松. 超声结合pH对白果蛋白/乳清蛋白复合凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 刘斌善,魏晓明,邵丹青,董志忠,刘玉平. GC-MS/O结合香气活性值表征烧麦中关键香气成分及其贮存过程中的变化情况[J]. 食品科学, 2023, 44(6): 268-276. |
[4] | 牛云蔚,马一玮,肖作兵,洪鎏,赵伟,蔡昊城. 红茶特征香气成分的鉴定及感知交互作用[J]. 食品科学, 2023, 44(6): 292-300. |
[5] | 陈梦婷 郑昌亮 汪兰 孙智达 谢笔钧 石柳 丁安子 熊光权 乔宇 李新 吴文锦. 超高压在蛋白质和活性肽中的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[6] | 何启煜 安子哲 陈安进 王寒梅 李方圆 卢海燕 赵雪. 小球藻多糖的结构与生物活性的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 刘婧 韩美仪 侯丽冉 胡娜 余俊哲 谢彩锋. 红糖生产过程美拉德反应有害产物的形成及其控制方法[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[8] | 荆树桐 李正盛奥 李涵 曹红花 厉雪聪 刘永浩 于嘉淇 温璟如 孙逊. 二醛木糖的合成及其交联性质分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 吴登宇 韦体 马忠仁 宋礼 杨具田 蔡勇 高丹丹. 牦牛乳酪蛋白抗氧化肽对HEK293细胞氧化应激损伤的保护作用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 梁洛丹 曹伟伟 李琳琳 任广跃 陈俊亮 许韩山 段续. 蛋白质-多糖非共价及共价复合物包埋活性成分的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[11] | 陈丽兰 陈祖明 袁灿. GC-IMS结合化学计量法分析不同炒制时间对郫县豆瓣酱挥发性化合物的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 杨平 徐昕 徐彩红 王丽娟 朱 旺 李佳美 孟宪军 许青. 酸性偏移结合热诱导对大豆分离蛋白微凝胶结构及其特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 李梦杰,潘思轶. 膳食结构对柑橘类胡萝卜素生物利用度和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(1): 38-45. |
[14] | 丁俭,黄祯秀,杨梦竹,黄永超,马树林,方勇. 食源蛋白水解物/多肽与糖类物质美拉德反应产物在食品应用中的研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(1): 305-318. |
[15] | 李梦杰 潘思轶. 膳食结构对柑橘类胡萝卜素生物利用度和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||