酿造用米曲霉菌种选育的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20220330-370

食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (5): 346-354.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220330-370

• 专题论述 • 上一篇

酿造用米曲霉菌种选育的研究进展

范梦雪，王璐瑶，陈卫卫，王新杰，王友升，程仕伟

（1.鲁东大学生命科学学院，烟台市生物发酵与分离工程实验室，山东烟台 264025；2.山东食圣酿造食品有限公司，山东烟台 261411；3.北京工商大学轻工科学技术学院，北京 100048）

发布日期:2023-03-23
基金资助:
烟台市科技计划发展项目（2022XDRH029）；山东省自然科学基金项目（ZR2019MC037）；山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目（2021LZGC023）；山东省重点研发计划（公益类）项目（2019GSF107083）

Recent Progress in the Screening and Breeding of Aspergillus oryzae for Brewing

FAN Mengxue, WANG Luyao, CHEN Weiwei, WANG Xinjie, WANG Yousheng, CHENG Shiwei

(1. Yantai Engineering Laboratory of Biological Fermentation and Separation, School of Life Sciences, Ludong University, Yantai 264025, China; 2. Shandong Seasir Brewing Food Co., Ltd., Yantai 261411, China; 3. School of Light Industry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)

Published:2023-03-23

摘要/Abstract

摘要： 米曲霉是酿造食品行业广泛使用的一种生产菌种，其发酵特性直接关系到终端产品的质量和生产效率，因此，选育优良的米曲霉菌种尤为重要。本文对米曲霉菌种选育改良的最新研究进展进行综述，从自然选育、物理诱变、化学诱变、原生质体融合、复合诱变、基因工程育种等技术层面归纳分析国内外研究进展，以期为研究同行拓展思路，并为米曲霉菌种的生产应用提供参考依据。

关键词: 米曲霉；选育；诱变育种；基因工程；酿造食品

Abstract: Aspergillus oryzae is an important strain used widely in the brewing industry, and its fermentation characteristics are directly related to the quality and production efficiency of the final products. Therefore, it is particularly important to breed an excellent strain of Aspergillus oryzae. In this article, the latest progress in the screening and improvement of Aspergillus oryzae is reviewed from the following aspects: natural screening, physical mutagenesis, chemical mutagenesis, protoplast fusion, combined mutagenesis, genetic engineering breeding and other technologies. We hope that this review can help researchers in this field find new ideas and also can provide a basis for the production and application of Aspergillus oryzae strains.

Key words: Aspergillus oryzae; screening and breeding; mutation breeding; genetic engineering; brewed food

中图分类号:

TS201.3

范梦雪，王璐瑶，陈卫卫，王新杰，王友升，程仕伟. 酿造用米曲霉菌种选育的研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(5): 346-354.

FAN Mengxue, WANG Luyao, CHEN Weiwei, WANG Xinjie, WANG Yousheng, CHENG Shiwei. Recent Progress in the Screening and Breeding of Aspergillus oryzae for Brewing[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(5): 346-354.

[1]	肖佳杨丰建于婧王光强熊智强宋馨张汇艾连中夏永军. 植物乳杆菌AR495降低关节组织炎症水平改善大鼠骨关节炎[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	路振康毛晓英吴庆智张建. 核桃青皮中胡桃醌对大肠杆菌的抗菌作用及抑菌机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	马悦吴梦洁李卓思刘阳泰董庆利. 食品接触表面生物被膜形成机制及防控方法研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	姜松松王涛虞丹丹汤鑫磊李倩黄雨彤孟祥忍. 芝麻蛋白Ses i 3的重组表达及致敏性鉴定[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[5]	赵磊，徐琼，刘洋，张奕南，钟江. 1株产VB12球形赖氨酸芽孢杆菌C5.1的分离、全基因组测序及分析[J]. 食品科学, 2023, 44(6): 165-171.
[6]	朱容均，房耀维，叶沁文，侯晓月，杨光，杨运琼，刘姝. 产黑芥子酶鞘氨醇杆菌属菌株RJ35的筛选、鉴定及酶学性质[J]. 食品科学, 2023, 44(6): 214-219.
[7]	范梦雪王璐瑶陈卫卫王新杰王友升程仕伟. 酿造用米曲霉菌种选育的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[8]	楚福英王淼李元敬诸琳雷虹冯磊. 黑木耳黑色素对缺铁性贫血小鼠生理及肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[9]	张里华刘佳秀夏效东. 嗜黏蛋白阿克曼氏菌对高尿酸血症小鼠血清尿酸及组织炎症的影响及机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[10]	杨硕唐宗馨段勃帆陈禹含郭欢新孟祥晨. 双歧杆菌及其制剂对炎症性肠病作用机制研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	刘士伟刘胜楠米倩雯阴裴薛婷芳于晓然孟星坚王丽娜毕云枫. 植物乳杆菌发酵人参中活性成分改变及抗氧化作用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	李玉蝶李玟君汪海燕宋青云庞子皓肖一郎汪超李玮. 戊糖乳杆菌发酵对花生不同蛋白组分结构的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[13]	傅晓莹乔玮博史硕博. 微生物利用一碳底物生产单细胞蛋白研究进展[J]. , 0, (): 0-0.
[14]	胡娜利佳炜闫珍珍陈雄李欣. 蛋白质定量质谱技术及其在食品加工用酵母中的应用[J]. , 0, (): 0-0.
[15]	傅晓莹，乔玮博，史硕博. 微生物利用一碳底物生产单细胞蛋白研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 1-11.

酿造用米曲霉菌种选育的研究进展

Recent Progress in the Screening and Breeding of Aspergillus oryzae for Brewing

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价