食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (10): 8-14.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220807-085
尹琬婷,李开鑫,马玲君,陈芳,廖小军,胡小松,季俊夫
出版日期:
2023-05-25
发布日期:
2023-06-02
基金资助:
YIN Wanting, LI Kaixin, MA Lingjun, CHEN Fang, LIAO Xiaojun, HU Xiaosong, JI Junfu
Online:
2023-05-25
Published:
2023-06-02
摘要: 针对辣椒素的口服局限性,采用巯基化改性制备巯基壳聚糖,与玉米醇溶蛋白复合包埋辣椒素,得到纳米颗粒递送体系。根据粒径、载药量等指标确定制备工艺,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜等验证其包埋效果,并评价其稳定性和消化释放特性。结果显示,在巯基壳聚糖-玉米醇溶蛋白-辣椒素比例为10∶10∶1,纳米颗粒粒径为(76.05±1.06)nm,载药量为(36.85±1.22)μg/mg,通过氢键和疏水相互作用形成,形状为规则球形。此外,纳米颗粒具有较好的pH值稳定性和离子强度稳定性,在体外模拟消化过程中能够有效延缓辣椒素的释放,消化4 h后释放率仅为(40.08±4.28)%,可进一步用于辣椒素的口服递送研究。
中图分类号:
尹琬婷,李开鑫,马玲君,陈芳,廖小军,胡小松,季俊夫. 负载辣椒素的巯基改性壳聚糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒制备与稳定性分析[J]. 食品科学, 2023, 44(10): 8-14.
YIN Wanting, LI Kaixin, MA Lingjun, CHEN Fang, LIAO Xiaojun, HU Xiaosong, JI Junfu. Preparation and Stability Analysis of Capsaicin-Loaded Thiolated Chitosan-Zein Nanoparticles[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(10): 8-14.
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