食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (10): 324-331.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220628-319
丁德胜,王龙琼,何小玲,庞文茜,李韵唱,王元楷,周凤兰,蔡甜,陈科伟
DING Desheng, WANG Longqiong, HE Xiaoling, PANG Wenxi, LI Yunchang, WANG Yuankai, ZHOU Fenglan, CAI Tian, CHEN Kewei
摘要: 利用超高效液相色谱/四极杆飞行时间质谱检测技术对来自不同泌乳阶段(初乳0~7 d、过渡乳8~15 d、成熟乳16 d以后)的108 份人乳样品进行VD和VD酯的组成和含量分析。结果表明,人乳中含有4 种VD及20 种VD酯,其中初乳中含有16 种VD酯,过渡乳中含有18 种VD酯,成熟乳中含有14 种VD酯。在整个泌乳阶段中,初乳中VD2和25-羟维生素D3的平均含量最高,分别为26.83 ng/L和160.67 ng/L;过渡乳中VD3的平均含量最高,为119.87 ng/L;成熟乳中1,25-二羟维生素D3的平均含量最高,为1.82 ng/L。初乳、过渡乳和成熟乳中VD酯平均含量分别为11.89、10.73 ng/L和11.47 ng/L,其中十四碳烯酸维生素D2酯(C14:1)的含量在整个泌乳阶段中最高。通过偏最小二乘法判别分析表明,初乳、过渡乳和成熟乳能够被较好分开,说明人乳VD及VD酯从初乳到成熟乳发生了种类和含量上的变化。不同VD酯之间表现出一定的相关性。研究结果能为婴儿配方食品的开发提供数据支持。
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