膳食脂质体外消化过程中的自组装结构研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20240920-155

食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (10): 325-339.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20240920-155

膳食脂质体外消化过程中的自组装结构研究进展

甘婉玲，苏巍，王英，刘小莉，周剑忠，范琳琳

（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014；2.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212000）

出版日期:2025-05-25 发布日期:2025-05-07
基金资助:
国家自然科学基金青年科学基金项目（32202038）

Research Progress on the Formation of Self-Assembled Structures during in Vitro Lipid Digestion

GAN Wanling, SU Wei, WANG Ying, LIU Xiaoli, ZHOU Jianzhong, FAN Linlin

(1. Institute of Agri-products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China; 2. College of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212000, China)

Online:2025-05-25 Published:2025-05-07

摘要/Abstract

摘要： 脂质是人体需要的重要营养物质之一，在供给人体能量方面起着重要作用。脂质在消化过程中的产物会形成不同的自组装结构，如乳液、囊泡、胶束、溶致液晶等，这些结构是递送活性营养物质的重要载体，不仅影响脂质自身代谢产物的消化代谢，同时也影响营养物质的递送和吸收。本文综述脂质的消化过程及产物，重点论述其形成的自组装结构及这些结构变化对活性物质的肠道递送和生物可及性的潜在影响。了解膳食脂质的消化及其产物自组装结构有助于认识脂质在消化过程中对营养物质尤其是疏水成分的递送作用，同时可为新型自组装营养递送系统的开发提供参考。

关键词: 脂质消化；自组装结构；营养递送；生物可及性

Abstract: Lipids are one of the important nutrients needed by the human body and play an important role in supplying energy to the body. Different self-assembled structures such as emulsions, liposomes/vesicles, micelles, lyotropic liquid crystals are easily formed during lipid digestion. These structures are important carriers for delivering active nutrients, which not only affect the digestion and metabolism of lipids, but also influence the delivery and absorption of nutrients. This article reviews the digestion process and metabolites of lipids, focusing on the self-assembled structures of lipids and the potential influence of their changes on the intestinal delivery and bioaccessibility of active substances. Understanding the digestion process of dietary lipids and the self-assembly structures of their metabolites is helpful to understand the role of lipids in delivering nutrients, especially hydrophobic ones, during the digestion process, providing a reference for new self-assembled systems for nutrient delivery.

Key words: lipid digestion; self-assembled structure; nutrient delivery; bioaccessibility

中图分类号:

TS201

甘婉玲，苏巍，王英，刘小莉，周剑忠，范琳琳. 膳食脂质体外消化过程中的自组装结构研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(10): 325-339 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20240920-155

GAN Wanling, SU Wei, WANG Ying, LIU Xiaoli, ZHOU Jianzhong, FAN Linlin. Research Progress on the Formation of Self-Assembled Structures during in Vitro Lipid Digestion[J]. FOOD SCIENCE, 2025, 46(10): 325-339 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20240920-155

[1]	黄橙紫周映君李晓春易著虎朱作华严理彭源德丁郁谢纯良. 酿酒酵母发酵增强墨红玫瑰水提物生物活性的物质基础分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	洪传涛李媛李萍杜婷杜欣军. 槲皮素-山奈酚纳米递送系统的构建及降血糖活性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	巩威威孙瑞清温洋洋李洪岩王静. 5-二十一烷基间苯二酚/环糊精包合物的制备及结构表征[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	邹畅万茜张兴静刘权康褚忠兴曹福亮周亚萍罗非君. 基于网络药理学与16S rRNA技术探究二十八烷醇抗疲劳作用及肠道微生态调控机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[5]	张园园李嘉欣刘思萱阳建李靖文李玉邯钟姝凝. 乳清-大豆双蛋白乳液对二氢槲皮素增溶、稳定性及生物可及性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	李珂曾佳坤闫子康李宗军. 食盐添加量对发酵酸鱼微生物群落和风味品质影响及相关性分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[7]	黄小露郭美玲周姝芯武运杜木英. 基于代谢组学揭示巫山庙党热泵干燥过程中的化学变化[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[8]	谢瑶刘静邓逸凡范春雪辛念徐敏. 黄芪香薷酵母发酵制剂对微重力环境下大鼠免疫功能及肠道稳态的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[9]	王晓云. 基于氧化调控Ti3C2Tx MXene/多孔氧化石墨烯复合材料的电化学传感器检测肉类在中的呋喃妥因[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[10]	张放徐皓男孙婷婷车燕曹伟亮陈浩. 羊肚菌多糖与抗生素协同改善结肠炎及其肝肠轴机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	张亿张兴张超熊子奕李欣陈红兵. 山羊乳酪蛋白体外动态消化肽通过调节肠道菌群缓解溃疡性结肠炎[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	毛婷马金勇卢蔚雯康尚云都雯玥王治业. 基于干热法的曲拉源酪蛋白乳糖糖基化改性机理及性能[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[13]	陈小燕王松涛明红梅 Muhammad Aamer Mehmood 张宿义沈才洪潘训海许德富熊堂语黄勇刚. 酱香白酒第6轮不同温度阶段堆积外层菌群演替与代谢物特征差异解析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[14]	宋陆清花朋朋闫巧娟江正强鲁绯. 罗非鱼鳞胶原蛋白肽对高脂血症小鼠的脂代谢调节效果及作用机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[15]	杨澳张诚林张秋香安建辉李琴陶叶杏陈秀娟邓伶俐. 脱脂黄粉虫粉对小麦粉粉质特性及馒头品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

膳食脂质体外消化过程中的自组装结构研究进展

Research Progress on the Formation of Self-Assembled Structures during in Vitro Lipid Digestion

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价