食用菌抗氧化肽研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20241204-025

食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (12): 316-324.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20241204-025

食用菌抗氧化肽研究进展

南鑫，朱振宝，梁蕾，付雨雨，顾浩峰，马国皓，王卓颖

（1.安康学院现代农业与生物科技学院，陕西?安康 725000；2.陕西科技大学食品科学与工程学院，陕西?西安 710021）

出版日期:2025-06-25 发布日期:2025-05-23
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31671888）；陕西省重点项目（2024NC-GJHX-15）；陕西省教育厅项目（22JY002）；安康市科技局工业攻关项目（AK2023-GY-10）；安康市中青年科技创新领军人才项目（AK2024PD-ZQN-07）；安康学院重点项目（2022AYZD01）；国家级大学生创新创业训练项目（202311397019）

Research Progress on Antioxidant Peptides from Edible Mushrooms

NAN Xin, ZHU Zhenbao, LIANG Lei, FU Yuyu, GU Haofeng, MA Guohao, WANG Zhuoying

(1. School of Modern Agriculture and Biotechnology, Ankang University, Ankang 725000, China;2. School of Food Science and Engineering, Shaanxi University of Science & Technology, Xi’an 710021, China)

Online:2025-06-25 Published:2025-05-23

摘要/Abstract

摘要： 氧化应激是机体发生疾病的重要诱因。食源抗氧化肽作为一种天然抗氧化剂能够有效缓解氧化应激，是当前研究的热点。食用菌蛋白质含量丰富，具有制备抗氧化肽的营养优势，近年来研究证实食用菌抗氧化肽具有较好的生物活性，但相关报道鲜见系统论述。因此，本文从食用菌抗氧化肽的制备、分离纯化与结构鉴定、构效关系、评价方法、作用机制和应用前景等多个角度，综合论述了当前食用菌抗氧化肽的研究进展和存在的挑战，为食用菌抗氧化肽的进一步研究提供理论指导。

关键词: 食用菌；抗氧化肽；分离纯化；构效关系

Abstract: Oxidative stress is a significant trigger for the onset of diseases in the human body. Food-derived antioxidant peptides, as natural antioxidants, can effectively alleviate oxidative stress and are a focal point of current research. Edible mushrooms, rich in protein, offer nutritional advantages for the preparation of antioxidant peptides. Recent research has demonstrated that antioxidant peptides derived from edible mushrooms exhibit significant biological activity; however, they have not been systematically reviewed yet. Therefore, this article reviews the current progress and challenges in the preparation, separation, purification and structural identification, structure-activity relationship, evaluation methods, and mechanism of action of antioxidant peptides derived from edible mushrooms, and it discusses future application prospects. Our aim is to provide theoretical guidance for further research in this area.

Key words: edible mushrooms; antioxidant peptides; separation and purification; structure-activity relationship

中图分类号:

TS255.1

南鑫，朱振宝，梁蕾，付雨雨，顾浩峰，马国皓，王卓颖. 食用菌抗氧化肽研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(12): 316-324 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20241204-025

NAN Xin, ZHU Zhenbao, LIANG Lei, FU Yuyu, GU Haofeng, MA Guohao, WANG Zhuoying. Research Progress on Antioxidant Peptides from Edible Mushrooms[J]. FOOD SCIENCE, 2025, 46(12): 316-324 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20241204-025

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