不同固样方式对‘黔茶1号’鲜叶挥发性物质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-20241224-207

食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (14): 216-212.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20241224-207

• 成分分析 • 上一篇

不同固样方式对‘黔茶1号’鲜叶挥发性物质的影响

杨显凤，张拓，庞德文，席亚楠，曾廷廷，王静，张小琴,

（1.贵州大学茶学院，贵州?贵阳 550025；2.贵州省茶叶研究所，贵州?贵阳 550006；3.贵阳学院生物与环境工程学院，贵州?贵阳 550005；4.农业农村部遵义野外综合科学观测研究站，贵州?遵义 553000；5.国家茶叶产业技术体系遵义综合试验站，贵州?贵阳 550006）

发布日期:2025-06-20
基金资助:
国家自然科学基金地区科学基金项目（32060698）；贵州省农业科学院青年基金项目（黔农科院青年基金[2022]06号）；国家茶叶产业技术体系遵义综合试验站项目（CARS-19）；贵州省茶叶产业技术体系项目（GZCYCYJSTX-03）

Effects of Different Fixation Methods on Volatile Organic Compounds in Fresh Leaves of ‘Qiancha No.1’ Tea

YANG Xianfeng, Zhang Tuo, Pang Dewen, Xi Yanan Zeng Tingting WANG Jing, ZHANG Xiaoqin,

(1. College of Tea Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China; 2. Guizhou Tea Research Institute, Guiyang 550006, China; 3. School of Biology and Environmental Engineering, Guiyang University, Guiyang 550005, China; 4. Zunyi Comprehensive Field Scientific Observation and Research Station, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Zunyi 553000, China; 5. Zunyi Comprehensive Test Station of National Tea Industry Technology System, Guiyang 550006, China)

Published:2025-06-20

摘要/Abstract

摘要： 为探究茶鲜叶挥发性物质研究过程中最适宜的固样方式，以茶树品种‘黔茶1号’一芽二叶为原料，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行分析，比较蒸汽固样、热空气固样、微波固样、真空冷冻固样、液氮固样5 种固样方式对茶鲜叶挥发性物质的影响。5 种固样方式处理的‘黔茶1号’茶鲜叶中共鉴定出73 种挥发性物质，包括醇类23 种、酯类14 种、醛类10 种、烯烃类15 种、酮类4 种和其他类7 种，其中醇类物质含量最高。5 组的共有挥发性物质有16 种。真空冷冻固样组的挥发性物质数量最多（48 种）且含量最丰富（112.93 mg/L），能够保留住更多含量的醇类物质；液氮固样能够保留住更多含量酯类、醛类、烯烃类物质；蒸汽固样能够保留更多含量的其他类挥发性物质；微波固样组中烯烃类物质较多；固样效果最差的方式为热风固样，仅有37 种挥发性物质且质量浓度最低（29.42 mg/L）。多元统计学分析表明，除热风固样和微波固样组的挥发性物质相似程度较高外，其余固样方式具有较大差异，其中雪松烯、2-壬酮等25 种挥发性物质是造成不同固样方式之间出现差异的标志性成分。真空冷冻固样能够更大程度固定茶鲜叶中的挥发性物质。

关键词: ‘黔茶1号’；固样方法；顶空固相微萃取；气相色谱-质谱；挥发性物质

Abstract: To explore the most suitable fixation method for the study of volatile organic compounds in fresh tea leaves, this study compared the effects of five fixation methods-steam fixation, hot air fixation, microwave fixation, vacuum freeze fixation, and liquid nitrogen fixation-on the volatile components of ‘Qiancha No.1’ tea shoots with one bud and two tender leaves as analyzed using headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS). A total of 73 volatile organic compounds were identified, including 23 alcohols, 14 esters, 10 aldehydes, 15 alkenes, 4 ketones, and 7 others, with alcohols being the most abundant ones. A total of 16 volatile compounds were found to be common to the five fixed samples. Vacuum freeze fixation resulted in the highest number (43) and amount (112.93 mg/L) of volatile organic compounds, retaining higher alcohol contents. Liquid nitrogen fixation retained more esters, aldehydes, and alkenes, while steam fixation retained higher contents of other volatile organic compounds. Microwave fixed samples contained more alkenes. Hot air fixation was the least effective, retaining only 37 volatile organic compounds at the lowest concentration of 29.42 mg/L. Multivariate statistical analysis showed that while hot air and microwave fixed samples shared high similarity in volatile organic compounds, the other fixation methods resulted in significant differences in volatile organic compounds. A total of 25 volatile organic compounds, such as cedrene and 2-nonanone, were identified as markers to differentiate among these fixation methods. Vacuum freeze fixation was able to retain the volatile organic compounds in fresh tea leaves to a greater extent.

Key words: ‘Qiancha No.1’; fixation method; headspace solid-phase microextraction; gas chromatography-mass spectrometry; volatile organic compounds

中图分类号:

S571.1

杨显凤，张拓，庞德文，席亚楠，曾廷廷，王静，张小琴,. 不同固样方式对‘黔茶1号’鲜叶挥发性物质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(14): 216-212.

YANG Xianfeng, Zhang Tuo, Pang Dewen, Xi Yanan Zeng Tingting WANG Jing, ZHANG Xiaoqin,. Effects of Different Fixation Methods on Volatile Organic Compounds in Fresh Leaves of ‘Qiancha No.1’ Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2025, 46(14): 216-212.

[1]	陈林宋振硕项丽慧张应根陈键. 武夷岩茶加工过程代谢轮廓的动态变化规律[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	张磊俞滢赵翊暄杨如兴. 茶树白化新品种‘福黄1号’绿茶加工过程非挥发代谢物的轮廓分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	刘亚芹，王辉，朱林，雷攀登，周汉琛. 茶树品种对祁门红茶挥发性代谢谱及关键呈香物质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(8): 211-220.
[4]	姜慧敏彭佳堃胡争艳彭群华高健健包日芳徐宝玲朱荫林智戴伟东. 不同萎凋程度厌氧处理对γ-氨基丁酸白茶化学成分及滋味品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[5]	孙若璠高健健周丹阳彭佳堃谭俊峰林智戴伟东. 基于代谢组学的不同贮藏年份紧压寿眉白茶化学成分分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	孙若璠，高健健，周丹阳，谭俊峰，林智，戴伟东. 基于代谢组学的不同贮藏年份紧压寿眉白茶化学成分分析[J]. 食品科学, 2025, 46(7): 217-228.
[7]	孙荷芝，戴中洋，马进森，王新茹，罗宗秀，修春丽，周利. 苯醚甲环唑在茉莉花茶上的转移行为和摄入风险[J]. 食品科学, 2025, 46(7): 303-308.
[8]	魏佳仪，米佳，张波，王思玉，葛鑫宇，金波，罗青，张渌淘，禄璐，闫亚美. 基于广泛靶向代谢组学分析比较不同制茶工序下枸杞芽茶代谢物的变化[J]. 食品科学, 2025, 46(5): 245-254.
[9]	安勤刘仲华黄建安. 基于GC×GC-QTOF-MS分析不同品种汝城白毛茶白茶的香气特征[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[10]	钱园凤，杨高中，徐伟林，徐国栋，邓慧芳，兰炳英，林智，吕海鹏. 基于代谢组学的崇觉罗汉茶主要化学成分分析[J]. 食品科学, 2025, 46(3): 138-145.
[11]	吕海鹏. 基于代谢组学的崇觉罗汉茶主要化学成分分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	张荣祥，杜亚如，张德，董智杰，倪德江，郑时兵，余志. 炒烘结合工艺对烘青绿茶品质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(1): 90-99.
[13]	张荣祥余志. 炒烘结合工艺对烘青绿茶品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[14]	王欢欢，秦慕雪，胡兴明，袁丽萍，覃信雪，余志，郑时兵，张强，倪德江，陈玉琼. 不同品种鲜叶原料对恩施玉露茶品质的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(24): 161-169.
[15]	刘亚芹王辉朱林雷攀登周汉琛. 茶树品种对祁门红茶挥发性代谢谱及关键呈香物质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

不同固样方式对‘黔茶1号’鲜叶挥发性物质的影响

Effects of Different Fixation Methods on Volatile Organic Compounds in Fresh Leaves of ‘Qiancha No.1’ Tea

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价