牛奶中脂肪检测技术研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201101064

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (1 ): 270-273.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201101064

牛奶中脂肪检测技术研究进展

阳丽芝，陈志伟*

山东理工大学生命科学学院

收稿日期:2010-04-14 修回日期:2010-12-09 出版日期:2011-01-15 发布日期:2010-12-28
通讯作者: 陈志伟* E-mail:chen@sdut.edu.cn
基金资助:
国家自然科学基金项目(31071538)；山东省科学仪器设备技术攻关项目(2008GG2TC01011-5)；山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目(2007BS06021)

Review on Detection Techniques for Fat in Milk

YANG Li-zhi，CHEN Zhi-wei*

(College of Life Science, Shandong University of Technology, Zibo 255049, China)

Received:2010-04-14 Revised:2010-12-09 Online:2011-01-15 Published:2010-12-28
Contact: CHEN Zhi-wei* E-mail:chen@sdut.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

脂肪是乳制品等食品的重要营养组成成分，脂肪酸作为脂肪中的有效成分，其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关；牛奶经发酵后脂肪酸的组成和含量将发生改变。本文介绍乳脂与其他脂肪的区别以及发酵对乳脂肪的影响，重点论述气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱- 质谱联用法、红外光谱分析法在牛奶脂肪检测方面的研究进展。

关键词: 乳, 脂肪, 发酵, 检测方法

Abstract:

Fat is an important nutrient component of dairy products, and the category, content, and fat composition is closely related to nutrient requirement in human. However, the kinds and contents of fatty acids in milk are changed after fermentation. The article introduces differences in fat composition between dairy products and others, as well as the impacts of fermentation on dairy fats. The research progress of fat detection techniques, including high efficiency liquid chromatography, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), and infrared spectroscopy (IRS) is reviewed.

Key words: milk, fat, fermentation, detection method

中图分类号:

TS207.3

阳丽芝，陈志伟. 牛奶中脂肪检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2011, 32(1 ): 270-273.

YANG Li-zhi，CHEN Zhi-wei*. Review on Detection Techniques for Fat in Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(1 ): 270-273.

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