臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201024102

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 465-468.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024102

臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究

闫师杰^{1 , 2}，梁丽雅^{1 , 2}，宋振梅¹，曹百惠

1.天津农学院食品科学系 2.天津市农产品加工科技创新与成果转化基地

收稿日期:2010-07-09 修回日期:2010-11-16 出版日期:2010-12-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 闫师杰 E-mail:yanshijie@126.com
基金资助:
天津农学院科学研究发展基金项目(2007026)

Preservative Effect of Ozone Water Treatment on Catfish Meat

YAN Shi-jie1,2，LIANG Li-ya1,2，SONG Zhen-mei1，CAO Bai-hui1

1. Department of Food Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China；
2. Tianjin Agriculture Products Processing Technology Innovation and Achievement Transformation Base, Tianjin 300384, China

Received:2010-07-09 Revised:2010-11-16 Online:2010-12-25 Published:2010-12-29
Contact: YAN Shi-jie E-mail:yanshijie@126.com

摘要/Abstract

摘要：

以感官评价、细菌总数、TVB-N、pH 值等作为鲜度指标，研究鲶鱼肉在臭氧水保鲜过程中的质量变化规律。结果表明：5mg/L 和7mg/L 的臭氧水处理能有效抑制鲶鱼肉中细菌的生长繁殖，TVB-N 值和pH 值的上升，以及色度L 值和a 值的下降、b 值的上升，保持了鲶鱼肉较好的感官品质，而5mg/L 的处理效果更佳。

关键词: 鲶鱼肉, 臭氧水, 保鲜

Abstract:

Sensory evaluation, total bacterial count, TVB-N value and pH were used as the freshness index to evaluate the quality change of catfish meat treated with ozone water during storage. Results indicated that ozone water at the concentration of 5 mg/L and 7 mg/L could effectively inhibit the growth of bacteria, the rise of TVB-N value and pH, the decrease of L value and a value as well as the increase of b value in catfish meat. Therefore, the ozone water treatment can maintain better sensory quality of catfish meat, especially the ozone water treatment at the concentration of 5 mg/L.

Key words: Catfish meat, zone water, storage

中图分类号:

TS254.4

闫师杰1,2，梁丽雅1,2，宋振梅1，曹百惠. 臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(24): 465-468.

YAN Shi-jie1,2，LIANG Li-ya1,2，SONG Zhen-mei1，CAO Bai-hui1. Preservative Effect of Ozone Water Treatment on Catfish Meat[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(24): 465-468.

[1]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[2]	赵馨馨，宁明，张琴，蔡文超，单春会，唐凤仙. 引起哈密瓜采后腐败变质的病原菌分离鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 325-335.
[3]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[4]	钟强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295.
[5]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[6]	张添添，陈启明，赵黎明，姜舒文，陈涛. 生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 236-242.
[7]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[8]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[9]	陈磊，黄杰，杨瑞，周忠雨，毕秀芳，刘晓翠. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 200-205.
[10]	苏德森，郑云云，陈自强，吴建衍，黄崇耀. 咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 315-319.
[11]	王明，张家涛，周斌，丁洁，徐赵萌，孙彤. 丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 10-16.
[12]	孙若兰，肖靓，易有金，邓后勤，辛晓菲，朱利红，桑毅媛，方正初. 双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 333-340.
[13]	罗华彬，盛珍珍，司永利，陈燕婷，林露，高星，杨文鸽. 超高压处理对冷藏带鱼鱼丸保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 157-162.
[14]	李敏涵，李洪军，李少博，余思洁，贺稚非. 抗冻保护剂在肉品及水产品贮藏保鲜中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 294-301.
[15]	周志强，马金菊，甘瑾，李坤，李凯，张雯雯，涂行浩，杜丽清，张弘. 漂白紫胶/单宁酸复配涂膜对芒果常温贮藏的保鲜效果[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 145-152.

臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究

Preservative Effect of Ozone Water Treatment on Catfish Meat

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价