食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (22): 484-487.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201022109
郭全友1,2,王锡昌2,杨宪时1 ,*,许 钟1,李学英1
GUO Quan-you1,2,WANG Xi-chang2,YANG Xian-shi1,*,XU Zhong1,LI Xue-ying1
摘要:
对0~15℃冷藏鲤鱼的感官、理化和微生物指标进行研究,确定产品货架期,用指数相对腐败速率方程描述温度与鱼品鲜度的关系,进而构建货架期预测模型并加以验证。结果表明,0、5、10℃和15℃冷藏鲤鱼货架期分别为29.7、15.9、6.1d 和3.6d,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数分别为(7.23 ± 0.29)、(6.67 ± 0.33)、(6.96 ± 0.37) lg(CFU/g),TVBN 为(20.41 ± 1.14)mg/100g。0~15℃冷藏鲤鱼的货架期预测模型为SL(T)= 29.7/[Exp(0.15 × T)],用0℃和15℃冷藏鲤鱼货架期实测值验证模型,相对误差为3.3%~23.8%。
中图分类号: