中国白酒中挥发性成分研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201021098

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (21): 437-441.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201021098

中国白酒中挥发性成分研究进展

刘玉平，黄明泉，郑福平，陈海涛，孙宝国*

北京工商大学化学与环境工程学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心

收稿日期:2010-08-24 出版日期:2010-11-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 孙宝国 E-mail:sunbg@btbu.edu.cn
基金资助:
北京市教委市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR201008244)

Recent Advances in Extraction and Analysis of Volatile Flavor Compounds in Chinese Liquor

LIU Yu-ping，HUANG Ming-quan，ZHENG Fu-ping，CHEN Hai-tao，SUN Bao-guo*

(Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, School of Chemical and Environmental
Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)

Received:2010-08-24 Online:2010-11-15 Published:2010-12-29
Contact: SUN Bao-guo E-mail:sunbg@btbu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

中国白酒中的挥发性成分对白酒的香型和风格起着重要作用，本文总结国内近十年来在采用直接进行气质联用、溶剂萃取与气质联用、固相微萃取技术与气质联用等技术提取和分析中国白酒中挥发性成分所做的研究工作，对白酒中挥发性香成分的来源、作用以及影响白酒中挥发性成分的因素进行了简单归纳。分析表明：固相微萃取与气质联用是比较简单方便、有效提取和分析白酒中挥发性成分的方法。

关键词: 中国白酒, 挥发性成分, 提取, 分析

Abstract:

Volatile flavor compounds play an important role for the type and style of Chinese liquor. This paper summarizes the applications of gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) without sample pretreatment and with solvent extraction or solid-phase microextraction to analyze the volatile components in Chinese liquor reported in the recent decade. Moreover, the sources, roles and affecting factors of volatile components in Chinese liquor are summed up briefly. In conclusion, solid-phase microextraction coupled with GC-MS is comparatively more simple and effective method for the analysis of volatile composition of Chinese liquor.

Key words: Chinese liquor, volatile flavor compounds, extraction, analysis

中图分类号:

TS262.39

刘玉平，黄明泉，郑福平，陈海涛，孙宝国*. 中国白酒中挥发性成分研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(21): 437-441.

LIU Yu-ping，HUANG Ming-quan，ZHENG Fu-ping，CHEN Hai-tao，SUN Bao-guo*. Recent Advances in Extraction and Analysis of Volatile Flavor Compounds in Chinese Liquor[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(21): 437-441.

[1]	韩喻，扈莹莹，贺菁蕾，王辉，陈倩，秦立刚. 植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 233-240.
[2]	李伊宁，黄昆仑，姚志轶. 用于叶酸检测的荧光传感器构建及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 214-221.
[3]	王凤，肖楚翔，刘淑珍，王凤舞. 榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 123-129.
[4]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[5]	母雨，苏伟，母应春. 盘县火腿深度腐败的微生物及挥发性风味化合物表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 221-228.
[6]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[7]	申进玲，赵丽娜，韩伟，许镇坚，蒋原，杨捷琳，郭德华，薛峰. 上海进口水产品中副溶血性弧菌耐药性、毒力基因和遗传特征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 264-269.
[8]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.
[9]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[10]	陈默，张景祥，胡恩华，吴林海，张义. 基于结构化分析和语义相似度的食品安全事件领域数据挖掘模型[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 35-44.
[11]	陈丽花，任丽霞，李东娜，马霞. 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 142-149.
[12]	刘娴，黄张君，李霞，廖学品，石碧. 胶原多肽对白酒中4 种醛类物质的反应机理[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 31-38.
[13]	唐平，卢君，毕荣宇，山其木格，王丽，王凡，李长文. 赤水河流域不同地区酱香型白酒风味化合物分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 274-281.
[14]	梁慧珍，许兰杰，余永亮，谭政委，杨红旗，董薇，李磊，李春明，刘新梅，张收良. 红花籽油中脂肪酸组成评价与分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 244-249.
[15]	孙细珍，杜佳炜，黄盼，张帆，刘源才. 现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 282-290.

中国白酒中挥发性成分研究进展

Recent Advances in Extraction and Analysis of Volatile Flavor Compounds in Chinese Liquor

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价