摘要:
鉴于鲜切生菜的质量安全直接关系到消费者的健康,本文通过介绍鲜切生菜加工和贮运过程中存在的主要质量安全问题,着重表述化学、物理及联合杀菌研究,褐变及营养素控制及质量安全预测模型研究,提出今后的研究方向与思路,以期能为我国鲜切生菜质量安全控制研究与应用提供参考。
中图分类号:
张学杰1,叶志华2,*. 鲜切生菜质量安全研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(19): 399-404.
ZHANG Xue-jie1,YE Zhi-hua2,*. Research Progress in Quality and Safety of Fresh Cut Lettuce[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(19): 399-404.