摘要:
以β- 聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸β- 聚葡萄糖酯。合适的制备工艺为底物质量分数60%、酸酐添加量为3%、pH8.5、反应温度40℃、反应时间4h,产物取代度为0.0209;辛烯基琥珀酸聚葡萄糖酯具有优越的水溶性、冻融稳定性和良好的乳化性,水溶液的黏度低。作为乳化剂在油脂微胶囊化应用中获得了较好的效果,微胶囊制品表面油含量低(1.35%),包埋率高(93.5%),电镜分析呈表面光滑,无裂缝的球形。
中图分类号:
杨 婧,郑为完,高媛媛. β-聚葡萄糖酯化与性质表征及其在油脂微胶囊中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 82-85.
YANG Jing,ZHENG Wei-wan*,GAO Yuan-yuan. Preparation and Characterization of Octenylsuccinate β-Polydextrose Ester and Its Application in Powder Oil Microcapsules[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 82-85.