鲜桃采后商品化处理及冷链运输过程对果品品质的影响及控制

doi:10.7506/spkx1002-6630-201016061

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (16): 278-281.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201016061

鲜桃采后商品化处理及冷链运输过程对果品品质的影响及控制

赵晓芳^{1 , 2}，王贵禧^{1 ,*} ，梁丽松¹，祝美云²

1.中国林业科学研究院林业研究所，国家林业局林木培育实验室
2.河南农业大学食品科学技术学院

收稿日期:2010-02-24 出版日期:2010-08-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王贵禧 E-mail:wanggx0114@126.com
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B06)

Influences of Commercial Handling and Cold Chain Transportation on Postharvest Peach Quality and Precautions

ZHAO Xiao-fang1,2，WANG Gui-xi1,*，LIANG Li-song1，ZHU Mei-yun2

1. Key Laboratory of Forestry Silviculture of State Forestry Administration, Research Institute of Forestry, Chinese Academy of
Forestry, Beijing 100091, China；2. College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University,
Zhengzhou 450002, China)

Received:2010-02-24 Online:2010-08-25 Published:2010-12-29
Contact: WANG Gui-xi1 E-mail:wanggx0114@126.com

摘要/Abstract

摘要：

参照HACCP 基本原理对鲜桃商品化处理及冷链贮运过程中出现的品质变化进行危害分析，确定原料验收、杀菌、包装、预冷、运输及销售6 个关键控制点，制定相应的纠偏措施和关键技术参数表，为有效控制鲜桃采后商品品质提供技术支撑。

关键词: 鲜桃, 商品化处理, 冷链运输, 品质

Abstract:

According to HACCP principle, hazard analysis was performed for the quality changes of postharvest peach fruits during commercial handling and cold chain transportation. As a result, 6 key control points were confirmed, including material acceptance, sterilization, packaging, precooling, cold chain transportation and distribution. In order to provide technical support for the effective control of commercial quality of postharvest peach fruits, precautions were proposed and key technical parameters were also listed.

Key words: fresh peach, commercial handling, cold-chain transportation, quality

中图分类号:

TS255.36

赵晓芳1,2，王贵禧1,*,梁丽松1，祝美云2. 鲜桃采后商品化处理及冷链运输过程对果品品质的影响及控制[J]. 食品科学, 2010, 31(16): 278-281.

ZHAO Xiao-fang1,2，WANG Gui-xi1,*，LIANG Li-song1，ZHU Mei-yun2. Influences of Commercial Handling and Cold Chain Transportation on Postharvest Peach Quality and Precautions[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(16): 278-281.

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鲜桃采后商品化处理及冷链运输过程对果品品质的影响及控制

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