摘要:
采用脂肪酶对酶碱法制备啤酒糟不溶性膳食纤维(IDF)的脱脂工艺进行研究,并对制备得到的IDF 成分和功能特性进行分析。在正交试验的基础上,基于BP 神经网络建立脂肪酶脱脂模型,利用遗传算法优化工艺条件。BP 神经网络建立的脱脂模型误差为0.0001,具有较强的逼近能力。优化得到的最佳工艺条件是加酶量0.7g、酶解温度39.6℃、酶解时间5.6h。在此条件下,脂肪去除率达74.1%。制备得到IDF 的溶胀性达6.05mL/g,持水力达318.2%,具有较好的生理活性。
中图分类号:
肖连冬,许 彬,臧 晋,李慧星. 基于BP神经网络和GA研究啤酒糟不溶性膳食纤维的酶法脱脂工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(14): 18-21.
XIAO Lian-dong,XU Bin,ZANG Jin,LI Hui-xing. Combining BP Neural Networks and Genetic Algorithms for Optimizing the Lipase Degreasing of Brewer s Spent Grains for Insoluble Dietary Fiber Production[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(14): 18-21.