食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 54-58.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009013
姜绍通,孙 磊,罗水忠,潘丽军
JIANG Shao-tong,SUN Lei,LUO Shui-zhong,PAN Li-jun
摘要:
对腌制蔬菜中的腐败菌进行分离与鉴定,结果表明:腌制蔬菜中腐败菌主要为6 株细菌,其中4 株球菌,1 株链杆菌,1 株杆菌,都为革兰氏阳性菌。对腐败菌的抑菌剂进行筛选与优化,结果表明:Nisin、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠对腐败菌有明显的抑制作用。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为:Nisin 0.4g/L、脱氢醋酸钠0.3g/L、尼泊金复合酯钠0.2g/L。在该复配条件下对于实验中分离得到的6 种腐败菌及食品中常见的腐败菌(金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌)都有良好的抑制效果,抑制率都在96% 以上。
中图分类号: