食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (8): 121-124.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201008026
艾仄宜,张 洁,杨晓萍* ,韩雪萍,阿丽亚
AI Ze-yi,ZHANG Jie,YANG Xiao-ping*,HAN Xue-ping,A Li-ya
摘要:
对酶法提物茶叶非水溶性膳食纤维的工艺及其理化性能进行研究,探讨料液比、pH 值、酶添加量、酶解温度及酶解时间对茶叶非水溶性膳食纤维(IDF)提取的影响,在单因素试验基础上,通过L16(45)正交试验确定最佳提取条件。结果表明:pH 值对茶叶IDF 的提取影响最大,其次依次为酶解时间、酶添加量、酶解温度、料液比;其最佳提取工艺为:酶解温度65℃、酶添加量0.004g/g、pH4.0、酶解时间2h、料液比1:10(g/mL),提取率达94.12%;所获茶叶IDF 具有良好的持水力、膨胀力、结合水力、持油力、阳离子交换能力及对胆固醇、胆酸钠的吸附能力等特性,是一种优质膳食纤维源。
中图分类号: