干腌肉块加工过程中的理化特性研究

干腌肉块加工过程中的理化特性研究

李美桃1,2，马长伟1,*,张国丛1

Physico-chemical Characteristics of Dry-cured Meat during Processing

LI Mei-tao1,2， MA Chang-wei1,*，ZHANG Guo-cong1

食品科学 . 2009, (19): 23 -27 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200919003