加热过程中肉嫩度变化的研究

加热过程中肉嫩度变化的研究

李超1，徐为民2，王道营2，高峰1,*，周光宏1

Heat Induced Change of Meat Tenderness

LI Chao1，XU Wei-min2，WANG Dao-ying2，GAO Feng1,*，ZHOU Guang-hong1

食品科学 . 2009, (11): 262 -265 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200911059