转谷氨酰胺酶催化对不同大豆蛋白凝胶性的影响

转谷氨酰胺酶催化对不同大豆蛋白凝胶性的影响

安静，于国萍*，初云斌，窦超然，姜巍巍

Effect of Transglutaminase on Characteristics of Soybean Protein Gels

AN Jing，YU Guo-ping*，CHU Yun-bin，DOU Chao-ran，JIANG Wei-wei

食品科学 . 2011, (6): 32 -37 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201106008