燕麦淀粉为基质的脂肪替代品在重油蛋糕中的应用

燕麦淀粉为基质的脂肪替代品在重油蛋糕中的应用

邢明，王展，舒腾飞，胡中泽，刘英

Application of Oat Starch-based Fat Substitutes in High-Ratio Cake

XING Ming，WANG Zhan，SHU Teng-fei，HU Zhong-ze，LIU Ying

食品科学 . 2012, (1): 49 -53 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201201009