低酯桔皮果胶凝胶的动力学分析及分形研究

低酯桔皮果胶凝胶的动力学分析及分形研究

刘贺, 朱丹实, 徐学明, 过世东, 金征宇

Dynamic and Fractal Analysis of Gelation Properties of Low-methoxyl Pectin Gels

LIU He, ZHU Dan-Shi, XU Xue-Ming, GUO Shi-Dong, JIN Zheng-Yu

食品科学 . 2008, (2): 76 -81 .