Maillard反应制取高凝胶性蛋白粉的研究

陈杰, 马美湖, 杨抑

Study on Production of High Gel Property Egg White Powder through Maillard Reaction

CHEN Jie, MA Mei-Hu, YANG Yi

食品科学 . 2008, (12): 362 -367 .