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微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究——(Ⅱ)MTGase催化球状蛋白质的聚合机理
唐传核, 杨晓泉, 彭志英, 陈中
食品科学 . 2003, (
6
): 23 -27 .