金属离子及pH值对菜籽蛋白溶解性及持水性的影响

胡志和, 安涛, 刘剑虹, 庞广昌, 陈庆森, 阎雅丽

Study on Affects Solubility and WHC of Rapeseed Protein by Metal Ion and pH Value

HU Zhi-He, AN Tao, LIU Jian-Hong, PANG Guang-Chang, CHEN Qing-Sen, YAN Ya-Li

食品科学 . 2000, (2): 12 -15 .