右旋糖苷对生姜蛋白酶的化学修饰及其酶学性质影响

右旋糖苷对生姜蛋白酶的化学修饰及其酶学性质影响

张建萍，刘恩岐*，巫永华，陈尚龙

Zingibain: Chemical Modification Using Dextran and Enzymatic Properties

ZHANG Jian-ping，LIU En-qi*，WU Yong-hua，CHEN Shang-long

食品科学 . 2013, (9): 228 -233 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309047