磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响

磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响

高菲菲，王蓉蓉，姚瑶，张雅玮，彭增起*

Effect of Polyphosphate on Tenderness and Water-holding Capacity of Beef Tripe

GAO Fei-fei，WANG Rong-rong，YAO Yao，ZHANG Ya-wei，PENG Zeng-qi*

食品科学 . 2013, (13): 132 -135 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313029