大目金枪鱼皮明胶的理化性质及结构分析

大目金枪鱼皮明胶的理化性质及结构分析

韩霜，马良，杨晖，黄丹丹，张宇昊

Physicochemical Properties and Structural Analysis of Bigeye Tuna Skin Gelatin

HAN Shuang, MA Liang, YANG Hui, HUANG Dandan, ZHANG Yuhao

食品科学 . 2018, (10): 40 -45 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810007