大豆蛋白素肉风味影响研究进展

大豆蛋白素肉风味影响研究进展

朱秀清，张宾洋，孙冰玉，高远

Research Progress on Flavor Formation in Soy Protein-Based Meat Analogs

Zhu Xiuqing, ZHANG Binyang, SUN Bingyu, GAO Yuan

食品科学 . 2023, (5): 18 -28 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20220623-247