菊芋泡菜贮藏期间非酶褐变的研究

菊芋泡菜贮藏期间非酶褐变的研究

王卫东1,2，孙月娥1，李超1，杨冬梅1，庄平3

Non-enzymatic Browning of Pickled Jerusalem Artichoke during Storage

WANG Wei-dong1,2，SUN Yue-e1，LI Chao1，YANG Dong-mei1，ZHUANG Ping3

食品科学 . 2010, (20): 477 -480 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201020101